Latinske navn: Cynara scolymus L.
Det var de gamle egyptere som begyndte at dyrke artiskokken senere er den blevet indført i Europa,.
Medicinsk:
3-5 årig køkkenurt af kurvefamilien, meget kraftig urt med store blå lilla kurve. Kurvene anvendes før blomstring, idet det er kurvebunden og den sidste del af svøb bladene der spises efter kogning,. Artiskokken er meget rig på kalium og magnesium
Medicinsk: styrker lever og nyre hjælper mod urinsur gigt, fedme, nældefeber, astma og eksem, den er gavnlig for kredsløbet forebyggende mod åreforkalkning, blodpropper og hjerneblødning